Melva : le poisson bleu nutritif que peu de personnes connaissent

De la même famille que le thon et la bonite, le melva est un poisson bleu qui suscite l'intérêt des consommateurs en raison de ses propriétés nutritionnelles.

Relu et approuvé par la nutritionniste Maria Patricia Pinero Corredor.

Écrit par Daniela Echeverri Castro

Dernière mise à jour : 13 août, 2024

Originaire des eaux de la mer Méditerranée et de la même famille que le thon ou les scombridae, le melva est un type de poisson bleu dont le prestige va au-delà de sa saveur et de sa polyvalence culinaire. Abondant en acides gras oméga-3, en protéines de haute valeur biologique, en vitamines et minéraux, c’est un aliment qui mérite une place de choix sur la table.

Moins connu que ses cousins le thon rouge, le maquereau et la bonite, il est distribué en Espagne et dans d’autres régions de la Méditerranée sous forme de conserve. Cependant, en Andalousie, région où il s’agit d’un produit local très apprécié, sa forme fraîche est très présente dans la cuisine traditionnelle.

Ensuite, nous vous expliquerons en détail quelles sont les principales caractéristiques de ce poisson, quelles propriétés nutritionnelles lui sont attribuées, comment il peut améliorer votre santé, s’il comporte des risques dus à la contamination par le mercure et quelles sont les manières courantes de l’inclure dans Le régime.

Caractéristiques du melva

Le melva (Auxis spp.) est un poisson charnu au corps fusiforme, aux flancs argentés et au dos dont les nuances varient du bleu foncé au verdâtre. Contrairement à d’autres poissons comme le thon, sa forme est plus fine et allongée, et sa taille est plus petite. En moyenne, il atteint entre 30 et 50 centimètres de longueur, et rarement 70 centimètres.

Bien que commercialement populaire sur les côtes de la mer Méditerranée, nous le retrouvons largement dans les eaux des océans Atlantique, Indien et Pacifique. En raison de leurs mouvements agiles dans l’eau et de leur capacité à atteindre de fortes accélérations, leur pêche a tendance à être difficile. Ces capacités sont attribuées à ses quelques écailles, situées uniquement sur le corselet et le long de la ligne latérale.

Chaque année, pendant la saison qui s’étend de juin à octobre (mois d’été et début de l’automne), le melva se déplace en grands bancs depuis les zones de l’Atlantique jusqu’à la Méditerranée pour se reproduire. Après avoir migré par le détroit de Gibraltar, vers la fin du mois de juin, il longe les côtes espagnoles, en particulier celle de Murcie, où se pratique habituellement sa pêche.

Types de melva

On distingue deux types principaux : Auxis thazard et Auxis rochei. Ils sont assez similaires, à l’exception de certaines caractéristiques physiques. Par exemple, chez l’Auxis thazard, le corselet atteint la hauteur de l’extrémité du pectoral, alors que chez Auxis rochei ce n’est pas le cas.

Or, dans la culture populaire, le melva présente deux autres distinctions, selon la zone de pêche. Cependant, ils font référence à la même espèce.

• Melva almadraba. Désigne les poissons de la région méditerranéenne. Ils sont plus gros et ressemblent davantage au thon. Ils sont généralement destinés à la consommation fraîche et à la production de conserves de meilleure qualité.
• Melva canutera. Populaire en Andalousie, notamment sur la côte qui va de Huelva à Malaga. C’est également l’espèce la plus appréciée dans d’autres régions. Il est plus petit, avec une texture plus juteuse et plus grasse et une chair plus blanche ou plus grise.

Propriétés nutritionnelles du melva

Le Melva, comme les autres poissons gras, offre des bienfaits intéressants pour la santé qui découlent de sa valeur nutritionnelle. Aussi bien sous sa forme fraîche que sous sa forme conservée, il contient des nutriments essentiels qui contribuent à améliorer la qualité de l’alimentation. Il se démarque notamment par ses différentes contributions:

• Protéines. On estime qu’il en contient entre 23 et 25 grammes par portion de 100 grammes.
• Acides gras oméga-3. Pour être plus précis, il contient des acides gras polyinsaturés à longue chaîne oméga-3 (AGPILC ω-3) comme l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA). Également connu sous le nom de « graisses saines ».
• Vitamines du complexe B. Notamment vitamine B12, vitamine B6, niacine (vitamine B3) et acide folique (vitamine B9).
• Minéraux. Il contient du phosphore, du magnésium, du sélénium et du calcium. Nécessaires à la santé des os, des muscles, des nerfs, du cœur et du système immunitaire.

En général, le melva se classe comme un poisson « faible en gras et en calories ». Néanmoins, il faut tenir compte du fait que la présentation en conserve contient généralement plus de graisse en raison de l’huile ajoutée. Elle contient également plus de sodium, car il subit généralement un processus de salage. Il est judicieux de vérifier l’étiquette, surtout si vous devez limiter votre consommation de sodium en raison d’un problème de santé.

4 bienfaits du melva pour la santé

Bien qu’à ce jour aucune étude spécifique n’ait été réalisée pour évaluer l’impact sur la santé de l’inclusion du melva dans l’alimentation habituelle. Ses bienfaits sont étayés par les preuves existantes de ses principaux nutriments. En particulier les oméga-3, les protéines de haute qualité et les vitamines du complexe B.

1. Santé cardiovasculaire

La teneur en acides gras oméga-3 – EPA et DHA – du melva explique pourquoi sa consommation est associée à une bonne santé cardiovasculaire. Ces graisses polyinsaturées contribuent à améliorer la santé cardiaque et sont associées à un risque réduit de décès par maladie cardiaque.

Cela est dû en grande partie au fait qu’il aide à protéger les vaisseaux sanguins des dommages causés par une inflammation excessive. Ainsi, son apport favorise le contrôle de la tension artérielle et réduit le risque de troubles du rythme cardiaque. De plus, étant donné sa capacité à contrôler les taux élevés de cholestérol et de triglycérides, il est associé à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires.

2. Santé cognitive

Tant qu’il est inclus dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, le melva favorise la santé cognitive. Ces bienfaits sont justifiés par sa teneur en acide eicosapentaénoïque (EPA) et en acide docosahexaénoïque (DHA). Dont il a été démontré qu’ils interviennent dans la formation des structures nerveuses et cérébrales, en plus de protéger le cerveau contre l’inflammation.

On estime qu’environ 40 % des acides gras totaux du cerveau correspondent au DHA. Par ailleurs, l’EPA contient 1 % des acides cérébraux. Cela explique pourquoi son apport optimal est essentiel pour différents processus cognitifs et pour la prévention de la neurodégénérescence.

3. Le melva est une source de protéines

Les protéines contenues dans le melva sont de haute valeur biologique. En effet, elles contiennent tous les acides aminés essentiels dont l’organisme a besoin pour fonctionner correctement. En plus d’intervenir sur la croissance et la réparation des tissus (os, muscles, peau, organes, cheveux, yeux, etc.), ils sont essentiels pour :

• La production d’anticorps.
• L’équilibre des fluides corporels.
• La formation du matériel génétique (ADN).
• L’apport énergétique (les protéines apportent 4 kilocalories par gramme).
• La formation d’hémoglobine et de molécules ayant des fonctions de conduction sanguine.
• La formation d’enzymes et d’hormones qui permettent des réactions chimiques dans le corps.

4. Augmentation du niveau d’énergie

Il n’est pas rare que la consommation de melva soit liée à un niveau d’énergie plus élevé. En plus de son apport exceptionnel en acides gras polyinsaturés (oméga-3) et en protéines à haute valeur protéique, c’est une source abondante de vitamines du complexe B (B3, B6, B9 et B12).

Ces vitamines sont reconnues pour leur rôle dans le métabolisme énergétique. Son apport est essentiel pour que l’organisme puisse obtenir de l’énergie à partir des aliments. De plus, il favorise la formation de globules rouges et la production de neurotransmetteurs qui affectent l’humeur et d’autres fonctions cognitives.

Comment inclure le melva dans l’alimentation ?

Un autre des grands avantages de melva est sa polyvalence en cuisine. Compte tenu de sa saveur délicate et de sa texture tendre, il peut s’incorporer dans une grande variété de recettes. Aussi bien sous sa forme fraîche que sous forme de conserve. Quelques idées sont les suivantes :

• Rôti ou grillé. Après l’avoir mariné avec des herbes, du citron et de l’huile d’olive pour rehausser sa saveur, le griller lui donnera une saveur fumée très attractive.
• Au four. Encore une fois, assurez-vous de le faire mariner ou de l’assaisonner avant la cuisson (vous pouvez utiliser du sel, du poivre, de l’ail, du citron ou vos assaisonnements préférés). Mettez-le au four à température modérée (180°C) pendant environ 15 minutes.
• En sauce. C’est une des manières traditionnelles de consommer ce poisson. La sauce va de la marinara à la tomate ou à la crème.
• Ceviche. Cette méthode s’utilise aussi bien pour conserver la melva que pour préparer des recettes. Elle consiste à le cuire dans du vinaigre, de l’huile, de l’oignon, de la carotte et des épices.
• Salades. La chair tendre du melva peut se râper en salades de légumes. Ensuite, vous pouvez rehausser la saveur avec des vinaigrettes légères comme du vinaigre balsamique ou de l’huile d’olive.
• Ragoûts et soupes. Le melva donnera une saveur très particulière à ces recettes qui incluent souvent aussi des légumes et des herbes.
• En conserve. C’est l’option que l’on retrouve fréquemment dans les supermarchés. Il est prêt à manger et vous pouvez l’ajouter aux salades, aux sandwichs et à bien d’autres collations.

Le melva contient-il du mercure ?

La contamination par le mercure continue de préoccuper les consommateurs de poisson. Dans le cas du melva, il faut savoir qu’il est classé parmi les poissons à teneur modérée en mercure. Il en accumule beaucoup moins que d’autres poissons plus gros comme le thon et l’espadon.

Dans tous les cas, la quantité peut varier en fonction de la taille du poisson, de son âge et de la zone dans laquelle il a été capturé. En général, le melva distribué dans le commerce – frais et en conserve – est sans danger pour les consommateurs.

Pour des raisons de sécurité, l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et nutritionnelle (AESAN) suggère de modérer la consommation de ces poissons chez les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les jeunes enfants. Si possible, essayez de varier votre consommation entre poisson blanc et poisson bleu. Sans dépasser 3 ou 4 portions par semaine.

Est-il plus sain de manger du melva que de manger du thon ?

En ce qui concerne la nutrition, manger du melva est aussi sain que le thon et d’autres variétés de poissons gras. Ce sont tous des sources de graisses saines, de protéines, de vitamines et de minéraux. Cependant, il convient de noter que le melva est un poisson plus petit et que son risque de contamination par les métaux du poisson est donc moindre. C’est son principal avantage.

Un thon peut peser de 30 à 300 kilogrammes, tandis que le melva entre 500 grammes et 1 kilogramme.

Néanmoins, comme nous l’avons souligné dans les lignes précédentes, cela dépendra en grande partie de l’origine du poisson. Il convient donc de vérifier la date et la zone de capture chez le poissonnier ou sur l’étiquette de la conserve.

Le melva, ce qu’il faut retenir…

Célèbre pour sa présence dans la cuisine traditionnelle andalouse, mais moins connu dans d’autres régions d’Espagne et de la Méditerranée, le melva est un poisson bleu dont le profil nutritionnel mérite une attention particulière. Source de protéines, d’oméga-3, de vitamines et de minéraux, et avec une saveur plus délicate que le thon, il a sa place dans tout régime alimentaire sain.

À la fois frais et conservé, il peut être incorporé aux salades, sandwichs, barbecues, soupes, ragoûts et bien d’autres recettes. Sa consommation régulière offre des bienfaits importants pour la santé cardiovasculaire, cognitive, métabolique, immunitaire et musculaire.

Bien que sa teneur en mercure soit modérée, elle est bien inférieure à celle des autres poissons. Pour la plupart des individus, sa consommation est considérée comme sûre. Seules les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les jeunes enfants doivent viser une consommation modérée, sans dépasser 4 portions par semaine.