10 mythes sur la consommation de sel que vous devriez connaître

L'utilisation du sel dans la cuisine est de la plus haute importance. Nous vous disons quelle est la quantité idéale et comment la consommer en toute sécurité afin qu'elle n'affecte pas votre santé.

Rédigé et vérifié par la nutritionniste Maria Patricia Pinero Corredor.

Dernière mise à jour : 16 septembre, 2022

Depuis de nombreuses années, des mythes se sont tissés sur la consommation de sel, son utilisation et sa relation avec la santé et l’art culinaire. En fait, il y a ceux qui ont ignoré que c’est l’ingrédient principal de l’alimentation qui transporte le chlore et le sodium, éléments nécessaires à l’équilibre hydroélectrolytique.

À ce sujet, il est bien connu qu’un excès de sel dans les aliments peut les conserver plus longtemps, mais il a également un impact négatif sur la santé. Cependant, cela dépendra de certains facteurs propres à chaque personne. Que devez-vous savoir à ce sujet ? Nous recueillons les mythes les plus fréquents autour de cet ingrédient.

Qu’est-ce que le sel et où est-il obtenu ?

Le sel est une substance d’origine minérale, composée de 60 % de chlore et de 40 % de sodium. Il est considéré comme la plus grande source de sodium dans l’alimentation. Une cuillère à café ou 5 grammes de sel fournit 2 000 milligrammes de sodium et 3 000 milligrammes de chlorures.

Il est souvent utilisé comme condiment pour d’autres aliments, mais il est également utilisé comme conservateur. D’où la recommandation de faire attention à la consommation d’aliments transformés, qui contiennent généralement des quantités excessives de sodium.

L’ingrédient est obtenu à partir des mines et par évaporation de l’eau de mer. Sur cette base, il existe deux types ; sel gemme et sel marin, qui contient 34 % de chlorure de sodium dans sa composition.

A quoi sert le sel ?

Le sel remplit plusieurs fonctions, tant au niveau de l’alimentation que dans l’organisme. Ensuite, nous détaillons les plus pertinents.

• Conservation : ajouter suffisamment de sel aux aliments, sous forme de saumure ou de cristaux, permet de les conserver longtemps. En fait, c’était sa principale utilisation depuis le début de l’histoire avant Jésus-Christ.
• Donne de la texture et de l’apparence : le sel affecte la couleur et les aspects sensoriels, tels que le croustillant des aliments.
• Rehausse la saveur : il apporte une saveur salée, mais augmente également le sucré des préparations ; de plus, il masque les saveurs métalliques et amères et supprime la perception de l’acidité
• Coadjuvant en agroalimentaire : cet ingrédient permet au gluten de retenir plus d’eau et améliore la texture des produits de boulangerie. Il améliore également la couleur de la croûte du pain et aide à la fermentation de la levure.
• Support minéral : le chlore et le sodium sont des nutriments qui aident à maintenir l’équilibre hydrique et la pression osmotique dans les cellules du corps.

10 mythes sur la consommation de sel que vous devriez connaître

Bien que toutes ses fonctions soient définies, il existe encore de nombreux mythes sur la consommation de sel et ses effets sur l’organisme, sur son utilisation en cuisine et sur les quantités appropriées de consommation.

1. La consommation de sel provoque une hypertension artérielle

Ce n’est pas tout à fait vrai. Le sel n’est pas le seul élément qui peut augmenter la tension artérielle. De plus, toutes les personnes ne réagissent pas de la même manière au sodium. Il y a ceux qui ne ressentent pas cet inconvénient après avoir ingéré l’ingrédient.

Ce qui se passe, c’est que le sel – avec le glutamate – est l’ingrédient le plus concentré en sodium. Pour cette raison, vous devez prendre soin de vos excès alimentaires. En ce sens, certains experts expriment que la recommandation de supprimer le sel pour traiter l’hypertension n’est qu’une mode.

C’est parce qu’il existe d’autres éléments minéraux qui sont utilisés pour prévenir ou traiter l’hypertension artérielle. Par exemple, le potassium, s’il n’est pas consommé correctement, peut causer cette condition médicale.

Par rapport à cela, l’Organisation mondiale de la santé a établi de réduire la consommation de sel à moins de 5 grammes par jour et de maintenir un apport adéquat en potassium. Ainsi, il est destiné à réduire l’hypertension artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires.

Les autres facteurs pouvant entraîner une hypertension artérielle sont les suivants :

• Obésité.
• Dommages aux reins.
• Diabète.
• Tabagisme
• Alcool.
• Manque d’exercice.
• Niveaux de stress élevés.

2. Réduire le sel aide à brûler la graisse corporelle

Faux. Les seuls nutriments de l’alimentation qui fournissent des calories sont les protéines, les lipides et les glucides. L’alcool, bien qu’il ne soit pas considéré comme un nutriment, fournit également de l’énergie au corps lorsqu’il est ingéré. Ainsi, arrêter de manger du sel ne produira pas un apport calorique inférieur.

Un essai pilote mené auprès de 85 personnes obèses a révélé que la réduction du sel alimentaire ne réduisait pas la graisse corporelle ou viscérale chez ces patients. Le poids inférieur observé a été attribué à une réduction de l’eau corporelle, due à une moindre rétention de liquide au niveau cellulaire.

3. Le sel provoque une rétention d’eau

Pas du tout. L’œdème est un trouble métabolique dans lequel le liquide s’accumule dans diverses parties du corps. Plusieurs facteurs la favorisent, notamment chez les personnes obèses, enceintes ou ménopausées.

Et bien que le sodium puisse provoquer l’apparition d’œdèmes, il est aussi déclenché par les régimes pauvres en protéines, la consommation d’eau peu abondante, les problèmes rénaux ou le manque d’exercice.

4. Le sel de mer ne nuit pas à la santé

Faux. Le sel marin, comme le sel rose, de l’Himalaya, à la fleur de sel ou de Maldon, très à la mode dans la gastronomie actuelle, contient autant de chlorure de sodium que le sel de table ou raffiné.

Il est possible que la plus grande contribution de minéraux et d’oligo-éléments que le sel de mer a par rapport au sel commun ait été confondue. En fin de compte, cependant, ils sont si minimes qu’ils n’ont aucun effet notable sur la santé.

De plus, il est possible qu’en raison de la publicité sur sa composition chimique, il y ait un risque que son utilisation dépasse ce qui est réglementé.

5. Les aliments qui ne sont pas salés ne contiennent pas de sel

Ce n’est pas vrai. De nombreux aliments emballés auxquels du sel est ajouté sont masqués en saveur par d’autres ingrédients. Même certains produits alimentaires sucrés peuvent ajouter du sel, comme adjuvant qui rehausse le goût sucré. Pour cette raison, il est recommandé de vérifier les étiquettes des aliments avant de les consommer.

6. Les produits alimentaires “légers” ne contiennent pas de sel

Rien de plus éloigné du réel. Dans le cas des aliments « allégés », parce qu’ils contiennent moins de sucre, ils nécessitent des conservateurs pour prolonger leur durée de conservation sur le marché. Dans ce cas, ils sont additionnés de sel pour une durée de conservation plus longue.

7. Les boissons gazeuses contiennent du sodium

Maintenant ce n’est plus comme ça. L’étiquette doit être lue pour s’assurer que le gaz qui fait partie de la boisson est du dioxyde de carbone ou du CO2. Auparavant, le bicarbonate de sodium était utilisé comme source d’effervescence.

8. Après l’exercice, vous devriez manger du sel

Lorsque vous vous entraînez intensément et que vous transpirez excessivement, non seulement l’eau est expulsée, mais également certains électrolytes qui font partie du corps. Beaucoup penseront qu’ils doivent être remplacés immédiatement.

Mais boire suffisamment d’eau et avoir une alimentation saine et riche en minéraux suffit pour trouver un équilibre. Dans certains cas, lorsque l’exercice est très long et exigeant, vous pouvez compter sur des boissons pour sportifs qui aident à reconstituer immédiatement la perte de fluides et d’énergie.

9. La nourriture sans sel n’a pas de goût

Cela dépend. Si vous avez l’habitude de manger avec un excès de sel, il est possible qu’en le retirant des préparations vous vous sentiez “sans goût”. Cependant, il s’agit d’ habituer vos papilles à percevoir les saveurs des aliments et de leurs ingrédients.

10. Manger moins de 5 grammes de sel par jour est impossible

Ce n’est pas vrai. Modifier ses habitudes alimentaires, notamment en ce qui concerne l’utilisation du sel dans la cuisine, n’est pas chose aisée. Cependant, vous pouvez commencer par retirer la salière de la table et utiliser une cuillère à café comme guide. Oubliez les essais et les erreurs.

Par contre, certains produits contiennent tellement de sel qu’il ne faut pas en abuser. Par exemple, les options suivantes :

• Sauce soja.
• Fromages affinés.
• Olives.
• Jambon.
• Lard.

Conseils pour ne pas abuser de la consommation de sel

Malgré les nombreux mythes sur la consommation de sel, la vérité est que c’est un ingrédient clé pour obtenir du sodium. Il ne s’agit pas de l’éliminer à 100% de l’alimentation, mais de s’assurer que les quantités optimales sont prises.

L’apport de 5 grammes par jour suffit à garantir l’apport idéal de sodium à l’organisme. Il est également conseillé de réduire la consommation d’aliments transformés et, en général, de revoir les étiquettes des produits.

Une bonne alternative pour savourer des plats délicieux et peu salés consiste à utiliser des herbes et des épices. L’origan, le laurier, le poivre, l’ail, entre autres, ajoutent de la saveur sans augmenter la dose de sodium.

Cependant, il ne faut pas oublier que ces besoins nutritionnels et d’autres sont déterminés par des caractéristiques individuelles. Par conséquent, il est toujours approprié de consulter le nutritionniste.