Noix tigrée : nutriments, bienfaits et modes de consommation
Parfois, les noms de certains aliments surprennent et n’indiquent pas ce que l’on imagine. L’un d’eux est la noix tigrée, également connue sous le nom de souchet . Vous imaginez sans doute un fruit sec avec des rayures.
Or, il s’agit d’un tubercule qui, comme la pomme de terre, pousse sous terre dans la plante Cyperus esculentus. Cette plante est cultivée en Espagne, en Afrique et au Moyen-Orient. Et bien qu’elle soit inconnue dans d’autres régions du monde, elle traverse actuellement les frontières en tant qu’aliment sain et remplace les noix chez les personnes allergiques.
L’origine de la noix tigrée
La noix tigrée était cultivée dans l’Egypte ancienne dès l’an 4000 av. J.-C. Elle était utilisée pour sa valeur médicale à des fins curatives. Un peu plus tard, lorsque l’empire arabe s’est étendu, elle a été introduite en Europe.
L’Espagne, et en particulier la région de Valence, est devenue le plus grand producteur de noix tigrées. Les conditions climatiques du pays sont idéales pour la culture de ce tubercule.
Aux États-Unis, le souchet était considéré comme une mauvaise herbe. Cependant, le pays le conçoit maintenant comme une nouvelle façon d’obtenir du carburant.
Les nutriments présents dans la noix tigrée
La noix tigrée a une valeur nutritionnelle spécifique et des composés bioactifs qui dépendent du type. Il y en a des noires, des jaunes et des marrons.
Les variétés jaunes sont riches en amidon, en saccharose et en tocophérol. Les autres variétés contiennent des acides gras polyinsaturés, des fibres, des vitamines et des minéraux.
La fourchette de grammes de macronutriments pour 100 grammes de noix tigrée est la suivante :
- Gras : 24,91 – 28,94
- Protéines : 3,3 – 4,33
- Glucides : 64,73 – 69,21
Parmi les glucides, les suivants se distinguent :
- Amidon : 30,54 – 33,21
- Saccharose : 17,98 – 20,39
- Fructose : 1,6 – 3,5
- Glycémie : 6,79.
Les vitamines les plus courantes sont les suivantes :
- Vitamine C : 5,48 – 26,78 milligrammes
- Tocophérol ou vitamine E : 149,86 – 270,56 microgrammes
- Bêta-carotènes : 6,13 – 10,05 microgrammes
Les minéraux les plus importants sont les suivants :
- Fer : 3,57 – 11,44 milligrammes
- Potassium : 556,9 – 845,8 milligrammes
- Magnésium : 100,5 – 107,3 milligrammes
- Zinc : 1,88 – 2,7 milligrammes
Les principaux acides gras sont les suivants :
- Acide gras oléique : 64,25 – 65,76 milligrammes
- Acide linoléique essentiel ou oméga-6 : 10,04 – 12,39 milligrammes
- Total saturés : 20,65 – 22,03.
- Acide essentiel linolénique ou oméga-3 : 0,14 – 0,17 milligrammes
Ce tubercule contient plus d’humidité, de glucides et de lipides que les noix. Par ailleurs, le profil des acides gras est similaire à celui de l’huile d’olive, d’avocat et d’autres huiles végétales.
La science a également démontré les propriétés antioxydantes de C. esculentus. Lorsque le tubercule est germé ou torréfié, sa teneur totale en phénol augmente.
Enfin, bien qu’il ne s’agisse pas d’une graine, la noix tigrée peut contenir des antinutriments qui réduisent l’absorption des nutriments au niveau intestinal. Cependant, certaines recherches montrent que la germination ou la torréfaction réduit ces composés.
Les possibles bienfaits de la noix tigrée
On parle beaucoup des bienfaits pour la santé de la noix tigrée. Ces bienfaits concernent le processus inflammatoire, les maladies chroniques, la glycémie et le cholestérol.
1. Source d’antioxydants
Pourquoi les antioxydants sont-ils importants pour la santé ? Dans le corps, l’oxygène circule librement et lors de ce transit il peut former des molécules qui perdent des électrons, appelées radicaux libres. Ces radicaux sont très instables et lorsqu’ils trouvent des cellules qui leur donnent des électrons, ils provoquent des dommages oxydatifs.
Comme en témoignent certaines recherches, ces dommages peuvent entraîner des maladies cardiaques, neurologiques et endocriniennes et, bien que cela n’ait pas été encore totalement prouvé, ils pourraient également muter l’ADN. Les noix tigrées contiennent de nombreux antioxydants, avec une bonne capacité de piégeage des radicaux libres.
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2. Une alliée de la santé intestinale
Une méta-analyse a mis en évidence qu’une teneur élevée en fibres insolubles peut réduire le risque de constipation en ajoutant du volume aux selles. Les glucides présents dans les noix tigrées sont composés d’amidon et de fibres alimentaires.
Ce tubercule a été comparé à de vraies noix. Il a été observé que sa teneur en fibres se situe dans la fourchette normale des noix.
D’autre part, il contient un type d’amidon dit résistant, car il est capable de résister à la digestion et reste intact dans tout le tractus gastro-intestinal. L‘amidon résistant est fermenté par des bactéries intestinales bénéfiques.
3. La noix tigrée, une alliée de la santé cardiaque
Le rôle des graisses mono-insaturées, comme l’acide oléique, sur la santé cardiovasculaire est reconnu depuis longtemps. Ces graisses sont liées à une diminution du LDL ou mauvais cholestérol et à une augmentation du bon cholestérol ou cholestérol HDL.
Plusieurs scientifiques confirment l’effet bénéfique des graisses mono-insaturées oléiques avec un risque moindre de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. La graisse de la noix tigrée a été comparée à celle des olives. Bien que l’un soit un tubercule et l’autre un fruit, les types d’acides gras qui font partie des triglycérides sont très similaires.
D’autre part, selon une étude, la protéine de la noix tigrée est riche en acide aminé arginine, qui joue un rôle important dans la santé cardiaque. L’arginine produit un composé appelé oxyde nitrique, capable d’abaisser la tension artérielle.
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4. Un aphrodisiaque
La noix tigrée est considérée comme un aliment aphrodisiaque capable d’augmenter la libido. Une étude a mis en avant le fait que ce tubercule est utilisé au Moyen-Orient pour stimuler l’excitation sexuelle chez les hommes. Cependant, cette affirmation est plus anecdotique que scientifique.
Dans cette étude, une équipe de médecins a analysé le comportement sexuel de rats mâles. Ils ont découvert que le souchet améliorait les performances et augmentait les niveaux de testostérone.
Dans une autre étude sur des rats, il a été conclu que le souchet contribuait à augmenter le nombre de spermatozoïdes et à maintenir l’intégrité testiculaire et la production de spermatozoïdes. Cependant, les recherches sur l’utilisation aphrodisiaque du souchet chez l’homme font encore défaut.
5. Une alliée pour les diabétiques
Bien qu’il n’y ait pas d’études chez l’homme, chez les animaux de laboratoire, il a été constaté que différentes concentrations d’extrait de souchet peuvent aider à contrôler la glycémie. La teneur en fibres du tubercule peut entraîner une absorption plus lente du sucre dans l’intestin.
D’autres scientifiques ont considéré Cyperus esculentus comme l’un des ingrédients naturels impliqués dans le traitement efficace des maladies dégénératives. L’une des raisons de cette hypothèse est qu’au niveau laboratoire, l’extrait de souchet peut inhiber l’action des enzymes qui digèrent les glucides dans l’intestin.
D’autre part, l’arginine peut augmenter la production d’insuline et la sensibilité chez les animaux de laboratoire atteints de diabète. Aucune étude n’a été menée chez l’homme, des recherches supplémentaires sont donc nécessaires.
6. Activité antibactérienne
Un avantage important du souchet est sa capacité à lutter contre les bactéries. La recherche a révélé que les extraits de tubercules présentaient une activité contre les bactéries pathogènes, telles que E. coli, S. aureus et Salmonella.
Ce tubercule a fait également partie d’une étude qui a fourni des informations de base sur les plantes médicinales et diététiques pouvant être utilisées contre les infections bactériennes courantes. Notamment celles qui présentent une résistance aux antibiotiques les plus utilisés dans les pays moins développés.
Comment inclure la noix tigrée dans l’alimentation ?
Il existe différentes manières de profiter de la noix tigrée. En gastronomie, ce tubercule est de plus en plus reconnu pour sa saveur intense et délicieuse. Nous vous recommandons les propositions suivantes :
- Avec des céréales, des noix ou du granola : Les noix tigrées sont faciles à mâcher et peuvent être ajoutées à vos céréales du matin ou associées à des noix et autres fruits secs.
- Entières ou crues comme collation : Il est courant de trouver des noix crues et séchées sur le marché, vous pouvez donc les manger de cette façon, comme collation croustillante. Vous pouvez ou non les éplucher. Les aliments entiers ont meilleur goût et contiennent plus de fibres.
- Incluses dans des produits de boulangerie : La noix tigrée peut être séchée et moulue en une délicieuse farine qui aura une saveur très douce. Il est recommandé de tamiser la farine, car elle a une texture plus granuleuse que la farine traditionnelle. Elle peut être utilisée comme farine sans gluten.
- Trempées ou cuites : si vous pensez que les noix tigrées sont un peu dures, faites-les tremper, bouillir ou rôtir.
- Horchata de chufa : en Espagne, ce tubercule est utilisé pour obtenir un lait végétal populaire connu sous le nom de horchata de chufa. Ce lait est utilisé pour fabriquer des produits sans lactose, tels que la crème glacée et le yaourt.
La noix tigrée est un tubercule qui peut être incorporé à la liste des ingrédients d’une alimentation saine. De plus, il contient des antioxydants qui pourraient prévenir les dommages oxydatifs.
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