Produits surgelés : tout ce que vous devez savoir

26 avril 2021
La congélation des aliments augmente leur durée de conservation, bien qu'elle ait également un effet sur leurs qualités organoleptiques.

Que devez-vous savoir sur les produits surgelés ? La congélation des aliments est un moyen de conservation qui ralentit leur décomposition, allongeant leur durée de vie utile. Il est important de se rappeler que la congélation arrête la détérioration, mais ne la corrige pas.

Une congélation plus rapide génère des cristaux de glace plus petits et maintient la structure cellulaire. Ainsi, les aliments surgelés de la bonne manière sont une option que vous pouvez incorporer dans l’achat et dans la cuisine. Regardons une analyse plus détaillée.

Quels sont les inconvénients de la congélation lente ?

Que le produit ait été congelé lentement ou qu’il ait subi des fluctuations de température pendant le stockage, les cristaux qui se forment sont gros, comme indiqué dans un article écrit en 2016.

Nous parlons d’eau qui n’est pas récupérable dans le processus de décongélation, de sorte que la texture de l’aliment est altérée ainsi que sa valeur nutritionnelle. À son tour, ce liquide perdu peut détruire les nutriments solubles dans l’eau, tels que certaines vitamines.

Les propriétés nutritionnelles des aliments surgelés changent-elles ?

La décongélation au micro-onde.
Tant que vous appliquez une méthode de décongélation appropriée, ces aliments sont nutritifs.

Non. Les légumes surgelés de l’industrie conservent les propriétés nutritionnelles des légumes frais. En effet, les produits surgelés sont transformés rapidement après la récolte, à leur moment optimal.

De cette façon, les vitamines sont perdues à cause de la chaleur et non à cause des basses températures. À leur tour, les minéraux sont gâtés en partie par la coupe et le lavage ultérieur des aliments, ainsi que dans l’eau lorsqu’elle est bouillie.

Les micronutriments contenus dans les aliments resteront intacts tant que vous les congelez  avant la cuisson. Les pertes de nutriments dues à la manipulation, la cuisson et le traitement avant la congélation sont irrécupérables.

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Alors, puis-je congeler n’importe quelle nourriture ?

Vous pouvez congeler presque tout. Cependant, parfois les textures, les odeurs et certaines saveurs sont tellement altérées qu’il n’est pas conseillé de recourir à cette méthode. Par exemple :

  • Les viandes peuvent se conserver de 3 à 12 mois, pas plus.
  • Charcuterie et saucisse, entre 1 et 2 mois.
  • Poisson gras, moins de 3 mois.
  • Pain, entre 3 et 6 mois.
  • Soupes, environ 60 jours.
  • Beurre, entre 3 et 6 mois maximum.

Il ne faut pas cesser de penser que ce processus possède aussi le grand avantage de permettre d’organiser vos repas hebdomadaires et, de cette manière, de pouvoir manger une alimentation saine et équilibrée même lorsque vous avez une journée particulièrement chargée.

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5 règles de base sur les aliments surgelés

Mettre des étiquettes sur la nourriture.
L’organisation est essentielle pour localiser la nourriture et planifier le régime hebdomadaire.

Voici quelques données qui peuvent être pertinentes pour votre quotidien :

  1. Ne congelez jamais des aliments qui ont déjà été décongelés. La répétition du processus endommagera les qualités de la nourriture.
  2. Utilisez des contenants appropriés qui maintiennent le produit isolé, car « un contenant hermétique est essentiel pour protéger les aliments de la déshydratation, de l’oxydation et de la transmission des odeurs ». Les récipients en verre hermétiques sont la meilleure option.
  3. Le fait qu’il y ait des dessins à l’extérieur des tiroirs peut être très utile. Les divisions aident à séparer les aliments afin d’éviter toute contamination croisée lors de la congélation. Utilisez-les, il sera également beaucoup plus facile d’identifier les aliments dans un congélateur propre. Une autre bonne option pour identifier vos produits surgelés est d’utiliser des étiquettes.
  4. Suivez les instructions de votre congélateur et assurez-vous que pendant le processus, la température est d’au moins -20°C constante.
  5. Si vous congelez un plat cuit, pensez à le décongeler petit à petit, en le déplaçant du congélateur au réfrigérateur la veille de sa consommation. La décongélation des aliments à température ambiante peut augmenter le risque de contamination, selon une étude publiée dans la revue « Food Research International ».

Mangez des aliments surgelés

La congélation est une bonne méthode de conservation des aliments, car elle les empêche de se gâter avant l’heure. Cependant, il faut tenir compte du fait qu’elle peut entraîner des altérations en termes de texture et de saveur.

Tant qu’on le congèle avant la cuisson, l’aliment conserve ses propriétés. Cependant, certaines règles s’appliquent pour sécuriser la congélation.

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  • Titze Hessel C., Oliveira Elias S., Pedro Pessoa J., Mariano Zanin L., et al., Food safety behavior and handling practices during purchase, preparation, storage and consumption of chicken meat and eggs. Food Res Int, 2019.