Recette basque de zurrukutuna : une soupe à l'ail et à la morue

Découvrez comment préparer une délicieuse zurrukutuna, une soupe à l'ail d'origine basque, riche en protéines de haute valeur biologique.

Rédigé et vérifié par le nutritionniste Saúl Sánchez Arias.

Dernière mise à jour : 03 mai, 2023

Découvrez ici une version de soupe à l’ail qui se distingue par ses caractéristiques organoleptiques, ainsi que par ses propriétés nutritionnelles. Il s’agit de la soupe zurrukutuna, un plat basque qui se prépare avec de la chapelure de cabillaud, et qui est donc riche en protéines et en graisses essentielles.

Gardez à l’esprit qu’il est essentiel de consommer régulièrement du poisson dans l’alimentation. Ces aliments sont associés à un meilleur état de santé, puisqu’ils apportent des nutriments essentiels qui assurent le bon fonctionnement de l’organisme. Certains experts recommandent même de prioriser le poisson par rapport à la viande.

Les ingrédients pour préparer le zurrukutuna

La morue est un poisson blanc qui apporte divers bienfaits pour la santé.

Si vous souhaitez préparer le zurrukutuna de manière exquise, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 150 grammes de chapelure de morue dessalée
• 6 gousses d’ail
• 100 grammes de pain dur de la veille
• 1 piment sec
• 15 millilitres de pulpe de piment choricero
• 100 grammes de sauce tomate
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 4 œufs
• 1 litre d’eau ou de bouillon de poisson
• 1 feuille de laurier
• 75 millilitres d’huile d’olive extra vierge
• Sel au goût

Gardez à l’esprit que l’un des détails qui marquera le résultat final du plat sera la qualité de la chapelure de morue. Essayez toujours d’acheter un produit qui a été correctement traité, afin qu’il ne perde pas de saveur pendant sa préparation. Vous pouvez également essayer d’autres variétés de piments forts pour obtenir des nuances différentes.

Les étapes

1. Pelez et émincez les gousses d’ail. Ensuite, mettez-les dans une casserole avec de l’huile d’olive vierge dans le fond.
2. Faites sauter les gousses d’ail avec le piment jusqu’à ce que les deux ingrédients prennent une couleur dorée.
3. Ajoutez le pain coupé le plus fin possible, ainsi que la feuille de laurier. Faites cuire le tout à feu doux jusqu’à ce que les éléments soient bien intégrés.
4. Ajoutez le paprika doux. Il est important de remuer pour éviter que le mélange ne brûle.
5. Ajoutez la sauce tomate dans la casserole ainsi que la pulpe de piment choricero.
6. Faites cuire le tout pendant environ deux minutes.
7. Assaisonnez au goût et laissez mijoter pendant 30 minutes. Il ne convient pas d’abuser du sel à ce moment-là, car vous introduirez le poisson plus tard.
8. Une fois le temps indiqué écoulé, éteignez le feu et retirez la feuille de laurier et le piment.
9. Ajoutez la chapelure de morue dans la casserole avec les œufs.
10. Couvrez et attendez quelques minutes jusqu’à ce que les deux comestibles soient cuits. Le résultat sera une soupe épaisse et savoureuse avec une densité nutritionnelle élevée.

Les bienfaits du zurrukutuna

Nous vous disons ci-dessous quels sont principaux bienfaits de cette recette dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée. Gardez à l’esprit que l’objectif est toujours d’éviter les déficits en nutriments qui peuvent affecter négativement l’état de santé.

Amélioration de la santé musculaire

Cette recette a une concentration significative de protéines de haute valeur biologique provenant de poissons et d’œufs. Ces protéines contiennent tous les acides aminés essentiels, et ont un bon score en matière de digestibilité. Elles aideront à maintenir la masse musculaire dans un état fonctionnel en empêchant le catabolisme tissulaire et la perte de force.

En effet, il a été démontré qu’assurer un apport quotidien élevé en protéines est essentiel pour prévenir des pathologies complexes telles que la sarcopénie. Et ce, notamment chez les personnes âgées. Mais il est également décisif de promouvoir la pratique de l’exercice physique comme mesure de protection.

Perte de poids

Il ne faut pas oublier le pouvoir du piment lorsqu’il s’agit de stimuler la perte de poids. S’il est vrai que la puissance sera d’autant plus élevée que le résultat final sera plus épicé, l’inclusion régulière de cet aliment dans l’alimentation peut avoir un effet positif sur le métabolisme et même augmenter les calories dépensées tout au long de la journée.

Cela est principalement dû à la capsaïcine, comme le confirment des recherches publiées dans International Journal of Food Sciences and Nutrition. Cette substance parvient à augmenter légèrement la température corporelle, ce qui entraîne une plus grande dépense énergétique pendant la journée. Bien évidemment, les effets seront plus importants avec la pratique d’une activité physique.

Amélioration du fonctionnement du système cardiovasculaire

Lorsqu’il s’agit de prévenir les maladies cardiovasculaires, il est conseillé d’augmenter l’apport de certains nutriments par l’alimentation. Les acides gras oméga-3 présents dans de nombreux poissons et dans l’huile d’olive extra vierge seront essentiels pour contrôler l’inflammation. C’est l’un des mécanismes sous-jacents à de nombreuses maladies cardiaques.

En revanche, il faut veiller à la consommation de phytonutriments d’origine végétale. Parmi eux, une mention spéciale doit être faite au pouvoir du lycopène, présent dans la tomate. Selon une étude publiée dans la revue Atherosclerosis, cet élément serait en mesure d’aider à prévenir le développement de plusieurs des problèmes cardiovasculaires les plus courants. Il faudrait donc consommer régulièrement de la tomate.

Faire un zurrukutuna n’a rien de compliqué

En somme, il n’est pas du tout difficile de préparer une soupe zurrukutuna de manière simple, un plat que tous les membres de la maison apprécieront. Non seulement il est exquis, mais il contient également une grande quantité de nutriments essentiels qui aident à améliorer la santé et à réduire le risque de tomber malade à moyen terme.

Quoi qu’il en soit, rappelez-vous qu’il est toujours essentiel de combiner une alimentation adéquate avec d’autres habitudes de vie saines pour prévenir les pathologies complexes. Parmi eux, la pratique régulière d’une activité physique, l’exposition au soleil et un bon repos se démarquent. Il convient également de dormir un minimum de 7 heures chaque nuit pour que le corps se régénère correctement et atteigne un état d’homéostasie.