Régime sans gluten : que devez-vous savoir ?

14 mars 2020
La prévalence de la maladie cœliaque est de 1 %. Cette maladie concerne plus fréquemment les femmes que les hommes. Le traitement de base essentiel consiste à suivre un régime sans gluten. 

De nos jours, le régime sans gluten est l’un des régimes alimentaires les plus populaires. Malheureusement, cela n’est pas dû à une plus grande sensibilisation au sujet de la maladie cœliaque mais à la croyance selon laquelle ce régime est bon pour tout le monde, y compris pour les personnes qui ne souffrent pas de la maladie.

Les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque présentent une intolérance immunologique au gluten d’orge, de blé et de seigle. Cette intolérance provoque une inflammation de la muqueuse de l’intestin grêle. Certaines personnes sont également sensibles à l’avoine. Cela dépend de l’historique génétique de chacun.

Le traitement contre la maladie consiste donc à éliminer définitivement le gluten de son alimentation. Concrètement, chez les personnes cœliaques, la consommation de gluten peut provoquer des diarrhées, des douleurs abdominales et la présence de graisses dans les selles. C’est pourquoi il est important pour ces personnes de suivre les recommandations que nous vous présentons dans la suite de cet article.

Quels aliments consommer dans le cadre d’un régime sans gluten ?

Aliments qui contiennent du gluten

Le gluten est une protéine présente dans le blé, l’orge, le seigle, l’avoine et leurs produits dérivés. Les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque doivent éliminer de leur alimentation tous les aliments élaborés à partir des céréales citées. Ces aliments sont notamment les suivants :

  • Pain et farine de blé, d’orge, de seigle, d’avoine et de triticale (mélange de blé et de seigle)
  • Tous les types de pâtes
  • Aliments transformés élaborés à partir de farines (purée de pommes de terre industrielle, sauces industrielles, soupes en boîte…)
  • Pâtisseries
  • Boissons fermentées à partir de céréales (bière, liqueurs…)
  • Amidon, amidon modifié, fécule de pomme de terre

Aliments qui peuvent contenir du gluten

Ces aliments ne contiennent pas du gluten en soi, mais s’agissant de produits ultratransformés, ces aliments sont seulement autorisés si le fabriquant garantit l’absence de cette protéine. Il est donc important de vérifier l’étiquette.

  • Bonbons gélifiés
  • Fruits secs frits ou grillés
  • Nougat, massepain, petits gâteaux sablés
  • Crèmes en boîte, assaisonnements
  • Conserves de viande ou de poisson
  • Fromages ultratransformés (fromage fondu…)
  • Desserts lactés (flans, yaourts aromatisés…)
  • Succédanés de sucre

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Aliments qui ne contiennent pas de gluten

  • Lait et produits dérivés (yaourts aromatisés, beurre, crème liquide, fromages nature…)
  • Poissons et fruits de mer frais et congelés non panés
  • Viandes fraîches et congelées non panées (jambon de Bayonne, jambon cuit extra avec plus de 95 % de teneur en viande, blanc de poulet…)
  • Légumes et produits dérivés (lentilles, pois chiches, haricots, soja…)
  • Café, infusions, boissons sucrées
  • Huile, sel, vinaigre de vin, épice
  • Fruits secs nature
  • Riz et maïs
  • Oeufs
Une alimentation saine et un régime sans gluten

Recommandations générales sur le régime sans gluten

  • N’achetez pas de produits alimentaires non étiquetés. Le fabricant est obligé d’indiquer la présence d’allergènes dans ses produits
  • Au restaurant, renseignez-vous sur les ingrédients des plats et ne mangez pas si personne n’est en mesure de fournir ces informations
  • Vous devez impérativement réduire votre consommation de produits alimentaires ultratransformés
  • Certains médicaments peuvent contenir du gluten. Il est donc important de consulter son médecin ou un pharmacien avant de commencer tout traitement, tout comme de lire la notice des médicaments
  • Il peut s’avérer très utile de demander des informations aux associations dédiées à la maladie cœliaque, notamment pour les patients qui viennent d’être diagnostiqués
  • Vérifiez toujours les étiquettes et évitez la consommation des produits alimentaires qui contiennent les ingrédients suivants : protéine végétale, malt, sirop de malt, amidon, semoule, fibre, arômes, levures…
Une femme qui suit un régime sans gluten

 

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Recommandations générales pour suivre un régime cœliaque

Pour adopter correctement un régime cœliaque, il est fondamental de suivre une série de recommandations. Ces recommandations concernent aussi bien la manipulation des aliments que la cuisson. Il faut garder à l’esprit qu’une manipulation inadéquate peut provoquer la contamination et entraîner des désagréments digestifs chez le patient.

  • Utilisez des ustensiles différents si vous cuisinez de manière simultanée des plats qui contiennent du gluten et d’autres qui n’en contiennent pas
  • Il n’est pas recommandé de frire les aliments sans gluten dans des huiles qui ont été utilisées pour faire frire des produits contenant du gluten ou des produits panés à base de farines
  • Il est recommandé d’adapter, dans la mesure du possible, le menu pour toute la famille lorsque seulement un seul membre est intolérant au gluten. Cela permet d’éviter une contamination croisée à l’heure de cuisiner

Il est très important de suivre toutes les recommandations de son médecin et de n’adopter aucune nouvelle mesure sans son consentement.

Par ailleurs, ceux qui ne sont pas intolérants au gluten mais qui suivent quand même un régime sans gluten doivent savoir que, selon les spécialistes, il n’est pas bénéfique d’éviter les aliments qui contiennent du gluten si ce nutriment est bien digéré par l’organisme, car cela peut déboucher sur une réelle intolérance au gluten au fil du temps. Au moindre doute, consultez un médecin afin qu’il vous fasse passer les examens nécessaires.

 

  • Nehra, V., Marietta, E. V., & Murray, J. A. (2012). Celiac Disease. In Encyclopedia of Human Nutrition. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-375083-9.00046-5
  • Saturni, L., Ferretti, G., & Bacchetti, T. (2010). The gluten-free diet: Safety and nutritional quality. Nutrients. https://doi.org/10.3390/nu2010016