5 facteurs externes qui peuvent altérer le goût des aliments

Avez-vous l'impression de ne pas percevoir le même goût des aliments ? Connaître certains facteurs pouvant entraîner une altération du goût des aliments.
5 facteurs externes qui peuvent altérer le goût des aliments

Dernière mise à jour : 14 juin, 2022

Pour les amateurs et ceux qui s’intéressent à la gastronomie, il existe de nombreux facteurs qui composent un bon plat et qui peuvent altérer le goût des aliments. Non seulement une excellente recette est pertinente, mais le dressage, la quantité, la fraîcheur des ingrédients et même l’environnement influencent la dégustation d’un bon plat. Dans cet article, nous parlerons de certains facteurs externes qui peuvent altérer le goût des aliments.

Faire en sorte que chaque plat conserve son originalité et sa saveur exquise est tout un défi. Les chefs et tout le personnel en charge de la préparation dans les restaurants doivent tenir compte de divers facteurs qui influencent la préparation et la mise des plats sur la table. La même chose se produit dans les cuisines domestiques.

Pour cette raison, il ne suffit pas d’être un bon chef pour que les convives apprécient un plat. Bien qu’il existe des techniques de préparation pour éviter les changements de saveur dans les aliments, il existe également des facteurs qui influencent ou affectent la perception.

Comment fonctionne le sens du goût ?

Le National Institute on Deafness and Other Communication Disorders (NIDCD) explique que le sens du goût fonctionne grâce à de petites molécules qui sont libérées lors de la mastication ou de la boisson, et qui sont reçues par les cellules gustatives.

Ces dernières se trouvent dans les papilles gustatives, qui sont au nombre d’environ 10 000 et se trouvent principalement sur la langue. Mais elles sont aussi dans la gorge et en bouche.

Une fois stimulées, les papilles gustatives envoient un message au cerveau, où les saveurs sont identifiées. Tout au long de ce processus, il peut y avoir des problèmes internes ou externes.

Troubles internes qui altèrent le goût

Le goût est l’un des 5 sens. La langue, avec les papilles gustatives et en liaison avec le cerveau, donne naissance aux différentes saveurs : salé, sucré, amer et acide. Lorsque l’on parle de trouble du goût, celui-ci est généralement causé par un reflux gastro-intestinal, par une altération des glandes salivaires, une mauvaise hygiène dentaire ou une sinusite.

Le goût n’est pas entièrement perdu. Cependant, il se détériore, rendant le goût des aliments désagréable.

Langue.
Sur la langue, il y a des papilles gustatives qui reçoivent des stimuli pour transmettre des informations au cerveau et ensuite être interprétées.

trouble de l’odorat

Même si cela n’en a pas l’air, de nombreuses saveurs sont reconnues grâce à l’odorat. En fait, apprécier la nourriture est une combinaison de ce sens et de ce goût.

Pour cette raison, lorsqu’il y a un trouble de l’odorat, les saveurs ne sont pas perçues de la même manière. Parfois, cela se produit à la suite d’une infection respiratoire ou d’une congestion nasale.

Les facteurs externes qui altèrent le plus le goût des aliments

Au-delà des conditions internes du goût et de l’odorat, il existe des circonstances extérieures à ces sens qui sont capables de modifier la façon dont nous percevons les aliments. Voici les 5 plus importants.

1. Propriétés organoleptiques des aliments

Les propriétés organoleptiques désignent les caractéristiques qui distinguent un aliment d’un autre. Il s’agit de ce qui peut être perçu avec les sens et qui nous renseigne sur ce que nous allons ingérer.

En plus du goût et de l’odeur, la texture, la température et la couleur sont essentielles lors de la consommation. À ce stade, le dicton populaire selon lequel “tout entre par les yeux” s’applique.

Ainsi, l’apparence d’une préparation a une influence sur la façon dont sa saveur sera perçue. Assurer un bon placage et une belle présentation ne répond pas seulement à des enjeux esthétiques.

2. Type de cuisson

Un produit peut être cuisiné de plusieurs manières et chacune d’elles aura une influence sur son goût. Pour cette raison, une purée de pommes de terre peut avoir un goût différent d’une pomme de terre frite ou cuite au four. Le type de cuisson modifie également les autres propriétés organoleptiques, telles que la couleur et la texture.

Ce point est sensible lors de la consommation de viande. Il y a ceux qui le préfèrent très rôti, non seulement à cause de la saveur, mais aussi pour ne pas voir de sang.

Viande grillée.
Dans la viande grillée, il existe différentes préférences, ce qui modifie la perception de la saveur en fonction du temps passé sur les braises.

3. Consommation de drogue

C’est l’une des raisons les plus ignorées pour lesquelles la saveur des aliments peut être altérée. L’exposition à certains produits chimiques, tels que ceux contenus dans les antibiotiques et les antihistaminiques, peut altérer la perception des saveurs, selon l’Institut national sur la surdité et autres troubles de la communication.

4. Trouble du goût dû au COVID-19

Un type de perturbation du goût et de l’odorat auquel nous nous sommes familiarisés ces dernières années est celui causé par le COVID-19. L’un des symptômes neurologiques courants de l’infection par le SRAS-CoV-2 était le suivant.

5. Vieillissement

Les papilles gustatives ont tendance à rétrécir après 50 ans. Pour cette raison, certaines personnes déclarent ressentir des altérations de leur sens du goût en vieillissant.

Cependant, cela peut également être influencé par la présence d’autres maladies, plus fréquentes avec l’âge et la prise de médicaments.

Tenez compte de l’environnement et de l’humeur !

Bien que cela puisse sembler absurde, l’environnement et l’humeur peuvent grandement influencer la façon dont nous dégustons les aliments. Ce qui nous entoure et ce que nous ressentons influence notre perception.

Maintenant que vous connaissez quelques facteurs plus déterminants qui peuvent altérer le goût des aliments, sachez aussi qu’il faut faire attention à l’environnement.

De cette façon, si vous avez des invités à la maison ou si vous souhaitez préparer un plat spécial pour toute la famille, il est nécessaire de prendre soin des détails du repas. S’il y a un état de bonheur et de tranquillité, avec une plus grande probabilité, les plats auront tendance à avoir meilleur goût.

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