Natto, l'aliment japonais visqueux qui fournit des probiotiques

Le natto est un aliment traditionnel japonais aux multiples bienfaits pour la santé. L'un d'eux est son effet probiotique. Apprenez-en plus ci-dessous.
Natto, l'aliment japonais visqueux qui fournit des probiotiques
Maria Patricia Pinero Corredor

Rédigé et vérifié par la nutritionniste Maria Patricia Pinero Corredor.

Dernière mise à jour : 03 février, 2023

Le natto est un aliment à base de soja fermenté japonais aux caractéristiques uniques. Il a une odeur semblable à celle de l’ammoniac, une consistance semblable à celle du mucus et un goût que seuls 62 % des Japonais apprécient. Cependant, étant fermenté, il a des bienfaits reconnus pour la santé.

Cet aliment traditionnel peut être préparé de 3 façons :

  1. Hamanatto
  2. Itohiki
  3. Daitokuji natto

Le Hamatto et le daitokuji sont préparés avec de la moisissure pendant 24 heures. Des bactéries sont ajoutées à l’itohiki et cultivées pendant 24 heures sans ajout de sel.

Son principal avantage est qu’il s’agit d’un probiotique. Nous vous présentons ici le natto en tant qu’aliment fonctionnel. Poursuivez donc votre lecture !

Qu’est-ce que le natto ?

Le natto est un aliment traditionnel japonais à base de graines de soja fermentées. Il n’est fabriqué avec aucune bactérie. Bacillus natto est utilisé, ce qui donne son nom au produit. Le soja se retrouve avec des caractéristiques sensorielles inhabituelles, qui en ont fait un aliment controversé.

Sa texture est gélatineuse, rappelant le mucus. Son odeur rappelle celle de l’ammoniac et il est généralement servi séparément dans les restaurants, afin de ne pas déranger le reste des convives.

Bien que son goût soit légèrement plus agréable que l’odeur, peu l’apprécient vraiment. Cependant, comme il est considéré comme un aliment bénéfique, nombreux sont ceux qui en consomment.

Une portion de 100 grammes de natto fournit ce qui suit :

  • Calories : 211
  • Protéines : 19 grammes
  • Gras : 11 grammes
  • Sucre : 13 grammes
  • Fibre : 5,4 grammes
  • Glucides complexes : 4,9 grammes
  • Gras saturés : 1,6 gramme
  • Vitamine C : 13 milligrammes
  • Fer : 8,6 milligrammes
  • Potassium : 729 milligrammes
  • Calcium : 217 milligrammes
Nattô japonais.
Les caractéristiques organoleptiques de ce plat ne sont pas du goût de tout le monde.



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Un probiotique japonais

Les graines de soja entières sont lavées et mises à tremper pendant une nuit dans de l’eau chaude. Ces graines sont ensuite cuites pendant 20 à 30 minutes dans une cocotte-minute.

Les graines cuites sont stockées à 45 ºC avant d’être inoculées avec la souche bactérienne probiotique. On le laisse ensuite fermenter pendant 18 à 20 heures.

Selon les études animales, le natto possède des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, enzymatiques et immunomodulatrices. De plus, dans un traitement pour souris obèses, il a été observée que les bactéries diversifiaient la flore intestinale.

Mais pas seulement cela… Le natto a permis aux animaux de perdre un poids considérable. De plus, les triglycérides et le cholestérol total ont été abaissés.

D’autre part, il a été constaté que cet aliment fonctionnait comme un probiotique lorsqu’il était utilisé dans l’alimentation des porcs pendant 28 jours. Pour confirmer la théorie, 90 porcs ont été nourris pendant 35 et 40 jours avec Bacillus natto. Les auteurs de la publication mettent l’accent sur le potentiel antibiotique, puisque la présence du bacille a contrecarré Escherichia coli.

Mais toutes les études n’ont pas été faites sur des animaux. Une autre étude plus récente a analysé les effets sur le microbiote intestinal humain de la consommation de gélules de natto.

Une augmentation significative des bifidobactéries chez les personnes étudiées a été observée. Les bifidobactéries sont des micro-organismes qui peuplent la flore intestinale et sont associées à une bonne santé générale. Elles peuvent décomposer les aliments et combattre les micro-organismes pathogènes.



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Les autres bienfaits du natto

Le natto est considéré comme un super aliment. Voyons quels sont ces autres bienfaits.

Inhibition des infections virales

Des études scientifiques ont révélé que l’extrait de natto inhibait les infections virales, telles que le coronavirus du syndrome respiratoire aigu sévère (SRAS-CoV-2) et l’herpèsvirus bovin 1 (BHV-1). Comme l’expliquent les auteurs, cet extrait a endommagé les particules virales.

Dans une autre étude, il a été observé que l’enzyme nattokinase est capable de détruire la protéine S du coronavirus. Cette protéine est essentielle à l’entrée du virus dans les cellules. L’analyse a montré que la protéine S à la surface des cellules était dégradée lorsque la nattokinase était ajoutée au milieu de culture.

Une alternative pour lutter contre les maladies cardiovasculaires

Il a également été mis en avant que la nattoquine, l’ingrédient le plus actif du natto, a une activité fibrinolytique, des effets antihypertenseurs, hypolipémiants, antiathérosclérotiques, antiplaquettaires et neuroprotecteurs.

Les premières études ont indiqué que la nattoquine augmentait les activités thrombolytiques. Cela serait dû à ses effets antithrombotiques, anticoagulants, antioxydants et hypolipémiants.

Une autre étude a décrit comment la supplémentation en nattoquine, 9 fois par jour, était efficace pour supprimer la progression de l’athérosclérose chez les patients présentant des plaques d’athérosclérose. Le traitement avec le composé a duré 26 semaines.

L’effet de la nattoquine sur l’hypertension artérielle a également été analysé. Une supplémentation a été administrée aux patients souffrant d’hypertension artérielle pendant 8 semaines et une diminution de la pression artérielle systolique et diastolique a été observée.

La personne mesure sa tension artérielle après avoir mangé du natto.
L’effet cardiovasculaire du natto n’a rien à voir avec ses propriétés probiotiques. Il agirait par d’autres mécanismes.

Comment faire du natto maison ?

La souche Bacillus subtilis natto doit être utilisée, car c’est celle qui produit la fermentation unique et caractéristique du produit. Pour cela, ces ingrédients sont nécessaires :

  • Eau
  • 500 grammes de graines de soja
  • 1 gramme de spores de Bacillus subtillis natto (ou également 50 grammes de natto déjà préparé)

Pour commencer, tous les ustensiles à utiliser doivent être bouillis pour éviter la contamination croisée. Une fois cela fait, il faut laisser tremper les graines de soja pendant 12 heures, bien que beaucoup recommandent de les laisser tremper pendant une journée entière.

Après la phase de ramollissement, les graines doivent être cuites pendant 15 minutes dans une cocotte-minute ou à feu moyen pendant 6 heures. Une fois cuites, il faut les égoutter et les laisser refroidir à température ambiante.

Les graines doivent ensuite être placées dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elles acquièrent une température d’environ 50ºC. Vous aurez besoin d’un thermomètre.

Une fois cette température atteinte, vous devez ajouter les bactéries. Si vous n’avez pas la poudre de Bacillus natto, vous pouvez mettre 50 grammes de natto préparé. Remuez pour que les bactéries s’intègrent bien aux graines de soja cuites.

Laissez fermenter à une température constante de 40ºC pendant 24 heures. Vous pouvez le mettre au four ou dans une yaourtière pour obtenir la fermentation idéale.

Lorsque la fermentation se produit, le natto peut être consommé. Beaucoup le laissent macérer au réfrigérateur de 1 à 3 jours de plus.

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