Qu'est-ce que le boulgour ?
Rédigé et vérifié par la nutritionniste Florencia Villafañe
Avez-vous entendu parler du boulgour ? Ce mot est d’origine turque et fait référence à un ingrédient obtenu à partir de blé et consommé depuis l’Antiquité dans la gastronomie du Moyen-Orient. Aujourd’hui, il est utilisé dans différentes parties du monde.
À tel point que dans les pays d’Amérique latine, comme le Paraguay et l’Argentine, il est également utilisé pour préparer des plats, bien que dans ces endroits, on l’appelle blé boulgour. Découvrez plus de détails ci-dessous.
Le boulgour, une céréale typique du Moyen-Orient
Le boulgour est un produit à grains entiers fabriqué à partir de blé (Triticum durum). Pour la préparation traditionnelle, les grains sont nettoyés et cuits dans un chaudron avec suffisamment d’eau.
Il est ensuite mélangé pour que la cuisson soit uniforme. Ce processus prend du temps et utilise généralement une chaleur moyenne jusqu’à ce qu’après un certain temps, la température soit abaissée.
Une fois cuit, il est égoutté et séché au soleil aussi longtemps que nécessaire. Il est ensuite soumis à un décapage et un broyage. À la suite de cette étape, on obtient des grains irréguliers qui sont tamisés et classés par taille en petits, moyens, pilaf et gros.
De plus, le son ou la couche externe qu’il possède est enlevée. Enfin, le séchage est perfectionné en laissant le boulgour exposé au soleil pendant plusieurs jours.
Selon l’étude publiée dans le Journal of Food Science and Technology, toutes les étapes nécessaires à sa préparation fournissent certaines caractéristiques fonctionnelles. Elles offrent une résistance à la contamination par les moisissures et aux attaques d’insectes, ainsi qu’à l’inactivation des enzymes par la cuisson, ce qui est également lié à l’inactivation des micro-organismes.
Grâce à la transformation, la qualité nutritionnelle du grain de blé est améliorée, obtenant une saveur attrayante, tout en prolongeant la durée de vie utile de l’aliment. Par conséquent, vous obtenez un produit à consommation rapide et économique.
En quoi est-ce différent du couscous ?
Bien que le couscous et le boulgour proviennent du blé, ils se ressemblent et peuvent parfois être utilisés pour faire les mêmes plats, ils ne sont pourtant pas les mêmes. En réalité, il existe des différences notables entre eux.
Contrairement au processus de production utilisé pour le boulgour (qui est du blé concassé cuit), le couscous est fabriqué à partir d’une fine farine de blé qui est mélangée avec de l’eau et du sel jusqu’à former une pâte épaisse. À partir de là, de petites boules comme du riz sont fabriquées, qui sont ensuite précuites pour prolonger leur durée de vie utile et raccourcir les temps de cuisson ultérieurs.
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Dans quelles recettes le boulgour est-il utilisé ?
L’une des recettes typiques dans lesquelles le boulgour est utilisé est le taboulé. Ce plat est un mélange de légumes avec des variantes de blé, idéal pour les mois d’été.
Il est également utilisé pour faire du kebbé (kepi dans certains pays). Le kebbé est un plat qui contient des boulettes de viande d’agneau hachées roulées avec cet ingrédient. Il peut être utilisé pour faire des risottos, remplir des légumes et des hamburgers, entre autres options.
Valeur nutritive du boulgour
Le boulgour a les mêmes propriétés nutritionnelles que le blé. Selon l’étude « Composants bioactifs sains du boulgour », cet aliment contient des protéines, des glucides complexes et des graisses insaturées. C’est donc une source des macronutriments de base.
Il possède également des fibres alimentaires, du fer, du magnésium, du sélénium, du phosphore et du zinc. Les fibres, en particulier, sont une substance utile chez les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux associés à la constipation. Sa consommation régulière permet de stabiliser les mouvements péristaltiques en évitant la constipation.
Enfin, il faut noter que le boulgour est une source d’antioxydants et de vitamines. Les acides phénoliques agissent en bloquant les radicaux libres qui favorisent le vieillissement cellulaire, de sorte que leur ajout a des effets bénéfiques sur la santé humaine.
Quels bénéfices a-t-il sur la santé humaine ?
Certains des effets positifs de la consommation régulière de cet aliment sur la santé humaine sont liés à la régulation de la glycémie et au renforcement du système immunitaire. De la même façon, son action dans les plans de perte de poids n’est pas négligeable.
Maintient une glycémie normale
Le boulgour a un faible indice glycémique par rapport aux autres céréales. Cela est dû à la quantité de fibres alimentaires dont il dispose. En effet, ce composant diminue l’absorption des sucres.
Grâce à cela, il maintient le sucre dans ses paramètres normaux au sein de la circulation. Pour cette raison, il est également associé comme aliment préventif du diabète de type 2.
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Évite les dommages cellulaires et améliorez le système immunitaire
Cet aliment apporte des substances antioxydantes, en particulier des composés phénoliques et de la vitamine E. Grâce à cela, il contribue au fonctionnement normal du système immunitaire, car il protège les cellules des dommages exercés par les réactifs et les composants toxiques. De plus, les minéraux qu’il contient sont essentiels au métabolisme.
Favorise la perte de poids
Le boulgour est une option pour maintenir un poids optimal, car il est consommé dans des préparations liquides, telles que des soupes ou des bouillons. Il contribue à créer une plus grande sensation de satiété. Ce qui se passe dans ces cas, c’est que la fibre gonfle et que la satiété apparaît prématurément.
Que retenir du boulgour ?
Comme vous l’avez vu, cet aliment typique du Moyen-Orient a des propriétés nutritionnelles identiques à celles du blé entier. Par conséquent, sa consommation régulière est bénéfique. Il aide à l’équilibre de la glycémie et aux fonctions du système immunitaire.
De plus, en raison de son processus de production, il se cuit en peu de temps. Il possède une saveur agréable et peut s’incorporer dans d’innombrables recettes. Allez-y, essayez-le si vous ne l’avez pas encore fait, car aujourd’hui, il peut s’acheter sur différents marchés presque partout dans le monde.
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