Recette de bouillon d'os et ses bienfaits pour la santé

Nous allons vous montrer ce qu'il faut savoir pour préparer un bouillon d'os de la plus haute qualité, garantissant ainsi un apport nutritionnel optimal.

Rédigé et vérifié par le nutritionniste Saúl Sánchez Arias.

Dernière mise à jour : 10 août, 2022

Le bouillon d’os fait partie des préparations à la mode. C’est un aliment qui peut apporter de nombreux bienfaits pour la santé. Il peut être consommé seul ou peut être utilisé pour faire d’autres plats plus complexes.

Quoi qu’il en soit, nous allons vous apprendre une recette simple pour que vous en profitiez au maximum et que vous évitiez les versions commerciales, qui ne sont pas toujours de bonne qualité.

Comment préparer le bouillon d’os ?

Pour obtenir la meilleure saveur et une concentration plus élevée de nutriments, il est conseillé d’utiliser différentes variétés d’os. Il est préférable de combiner la moelle avec la queue de bœuf, les cartilages et les cuisses. Il y aurait même la possibilité d’utiliser également des épices ou des herbes aromatiques.

Dans ce cas, le bouillon serait capable de fournir des antioxydants de haute qualité, des éléments déterminants pour maintenir un bon état de santé. Prenez note et préparez ce bouillon à la maison.

Ingrédients

Si vous souhaitez préparer un bouillon d’os exquis, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 4 litres d’eau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 kilos d’os d’animaux
• Sel et poivre au goût

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Pas à pas

1. Placez tous les ingrédients dans une grande mijoteuse.
2. Chauffez le contenu de celui-ci jusqu’à ce qu’il atteigne la température d’ébullition.
3. Baissez la température du feu et laissez cuire 12 ou 24 heures en remuant de temps en temps. Il est important de noter que plus la cuisson elle-même dure longtemps, plus le résultat sera dense d’un point de vue nutritionnel.
4. Pour finir, laissez refroidir le bouillon.
5. Retirez les os et transférez le bouillon dans un grand bol. Il est possible de le conditionner en portions d’environ un litre afin qu’il se conserve plus longtemps. Dans ce cas, il est conseillé d’assurer un emballage sous vide pour éviter la prolifération bactérienne à l’intérieur.

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Avantages du bouillon d’os

Pour commencer, il convient de noter que le bouillon d’os est une excellente source de collagène. Cette protéine est la plus abondante dans le corps humain et fait partie de presque tous les tissus. Il est responsable, entre autres, de fournir de l’élasticité et de la contractilité au muscle. Il est essentiel, surtout lorsqu’un processus de blessure sportive se produit, afin d’accélérer la récupération. Une étude publiée dans la revue Amino Acids le confirme.

De plus, le bouillon d’os contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. Le calcium, le magnésium, le potassium et le phosphore se distinguent. Parmi toutes, on citera l’action du magnésium. Cet élément est essentiel pour consolider une bonne nuit de repos. Il a été démontré qu’il améliore la qualité du sommeil et exerce même des effets synergiques avec d’autres éléments tels que la mélatonine.

Mais ce n’est pas tout. Le bouillon d’os concentre des protéines de haute valeur biologique. Ces nutriments sont essentiels pour éviter les problèmes et altérations liés à la masse maigre, comme la sarcopénie. Un apport d’au moins 0,8 gramme par kilo de poids est nécessaire chez les personnes sédentaires.

Chez les sportifs les besoins peuvent monter jusqu’à 2 grammes par kilo de poids. Ceci est démontré par une recherche publiée dans le Journal of the International Society of Sports Nutrition.

Bouillon d’os aux arêtes de poisson

Il est également possible d’incorporer des arêtes de poisson dans un bouillon d’os. Celles-ci fournissent non seulement du collagène et des protéines, mais sont également une bonne source de calcium et d’iode. Ce minéral est crucial pour assurer le bon fonctionnement de la glande thyroïde, un organe qui module la dépense énergétique et qui peut subir des altérations dues à un défaut ou à un excès de production d’hormones.

Lorsque cela se produit, les gens éprouvent une grande variété de symptômes qui peuvent compromettre la santé et l’humeur. Pour cette raison, il sera essentiel de couvrir les besoins en micronutriments essentiels pour éviter les pathologies pouvant être causées par une mauvaise alimentation.

Le bouillon d’os, un produit de qualité et bon pour la santé

Comme vous l’avez vu, le bouillon d’os est une préparation de haute qualité qui est positive pour la santé. Bien sûr, il est toujours conseillé de le préparer à la maison. Ainsi, l’utilisation de nombreux additifs artificiels tels que les conservateurs, qui pourraient nuire à sa qualité, est évitée.

Il est important de toujours utiliser des os différents et d’assurer une cuisson lente pour extraire le plus de nutriments possible.

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