Daikon ou radis japonais : propriétés, usages et bienfaits
Le daikon (Raphanus sativus L.) radis japonais, radis blanc ou radis oriental est une crucifère cultivée pour la consommation de ses racines et de ses feuilles. Son origine est quelque peu controversée. Certains défendent qu’il est originaire d’Europe et d’Asie de l’Est, tandis que d’autres qu’il est originaire du Japon et de là il s’est répandu dans le monde entier.
Bien qu’il s’agisse d’une famille crucifère de chou, de chou-fleur, de roquette et de choux de Bruxelles, le daikon ressemble à une carotte. Il a une saveur légèrement piquante et est utilisé comme produit transformé tel un cornichon, déshydraté ou congelé.
En plus de ses bienfaits gastronomiques, il apporte une variété de bienfaits pour la santé, allant du contrôle du poids au renforcement du système immunitaire. Poursuivez donc votre lecture pour en savoir plus sur cette racine orientale.
Qu’est-ce que le daikon ?
Le daikon est une plante herbacée, appartenant aux crucifères, cultivée à ses origines en Europe et en Asie continentale. Sa principale partie comestible est la racine, qui est charnue, épaisse et de forme et de taille variables. Les feuilles sont également consommées en tant que substitut des épinards. En japonais, le terme daikon signifie “grosse racine”.
La racine a une peau très fine et blanche, semblable à celle d’une carotte ou d’un navet. Sa texture est croquante, juteuse et sa saveur est plus douce par rapport à celle du radis commun.
En tant que racine, elle est disponible toute l’année, mais c’est en automne et en hiver qu’elle acquiert les meilleures caractéristiques pour sa consommation. Sa saveur épicée est due à la présence d’un composé soufré appelé MBTIC.
Le daikon est largement utilisé dans la cuisine orientale et est un incontournable de la cuisine japonaise. Il peut être consommé sous sa forme crue ou cuite, et faire partie de ragoûts, salades, soupes, currys, plats de riz. Il peut même être mariné dans une préparation connue sous le nom de takuan.
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Les types de radis japonais
Il existe d’autres variétés de radis japonais de couleurs et formes différentes. Les plus connus sont le vert, le violet et le rouge, qui peuvent être sphériques, cylindriques ou oblongs.
Parmi eux, on trouve le radis pastèque, qui a une peau douce et verdâtre avec une chair rose vif. Il y a aussi minorasse japonais, qui est l’un des plus grands, puisque sa racine peut mesurer jusqu’à 61 centimètres de long ; il est blanc, avec une saveur douce et une texture croquante.
Le shunkyo est un autre type. Il a une peau rouge et sa chair est blanche. Sa saveur est ardente et en même temps douce. Il arbore également des feuilles roses.
Il y a aussi le type alpine, qui est utilisé pour une préparation connue sous le nom de kimchi, à base de légumes fermentés. Il est petit, mais beaucoup plus sucré que les autres variétés plus grandes.
Propriétés nutritionnelles
100 grammes de racine fraîche possèdent les propriétés nutritionnelles suivantes :
- Eau : 94 grammes
- Calories : 18 kilocalories
- Matières grasses : 0,1 gramme
- Protéines : 0,6 – 0,86 gramme
- Glucides : 4,1 grammes
- Fibre : 1,6 gramme
- Calcium : 27 milligrammes
- Fer : 0,4 – 1 milligramme
- Magnésium : 16 milligrammes
- Vitamine A : 30 unités internationales (UI)
- Iode : 16 milligrammes
- Vitamine B1 : 30 microgrammes
- Vitamine C : 24 milligrammes
- Vitamine B2 : 20 microgrammes
Le radis japonais est riche en humidité, avec plus de 90 % d’eau. Cela le rend peu calorique, puisque le reste des nutriments caloriques atteint à peine 5%. Par exemple, les protéines et les graisses ne complètent pas 1 %, tandis qu’on compte un maximum de 4 grammes de glucides pour 100 grammes de racine.
Bien qu’il existe d’autres légumes avec un plus grand apport en vitamine C, pour une racine, sa valeur est appréciable. De plus, si vous consommez environ 200 grammes crus, l’apport recommandé pour cet antioxydant est couvert. Pour mieux en profiter, il est conseillé de manger du daikon cru dans une salade.
Enfin, ce n’est peut-être pas une aussi bonne source de vitamine A que les carottes, mais son apport de caroténoïdes avec des propriétés de provitamine A est acceptable. Quant à ses pigments de couleur blanche, ce sont des leucoanthocyanines, qui ont des effets antioxydants importants.
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Les bienfaits du Daikon
Le radis japonais apporte plusieurs bienfaits pour la santé. Pour cette raison, il devrait être inclus dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.
Perte de poids
Le daikon est une racine dont le composant principal est l’eau, accompagnée de quelques glucides avec une faible charge en amidon. Il fournit également des fibres qui peuvent aider à maintenir un poids santé.
L’inclusion de légumes non féculents dans les régimes minceur réduit la graisse corporelle et abaisse les niveaux d’insuline. Cette hormone est associée au stockage des graisses.
D’autre part, la fibre est un nutriment qui peut réduire le niveau de faim, car elle diminue la vidange gastrique et augmente ainsi la satiété.
Source de composés bioactifs pour la santé
Le radis japonais est une riche source de composés bioactifs aux bienfaits reconnus pour la santé. Par exemple, un extrait de cette racine a des valeurs élevées de polyphénols, tels que la quercétine et l’acide férulique. Ces composés agissent comme antioxydants, anti-inflammatoires et sont des stimulants du système immunitaire.
Le daikon et d’autres légumes crucifères contiennent également des flavonoïdes qui montrent des corrélations positives avec l’activité antioxydante.
Par ailleurs, des tests in vitro et sur des modèles animaux ont démontré les propriétés anti-inflammatoires, antivirales et antioxydantes de la quercétine. Toutefois, davantage d’études sont nécessaires pour confirmer cela.
Il est également confirmé que le daikon est une bonne source de glucosinolates qui, une fois décomposés, forment des isothiocyanates, tels que le MBTIC. Bien que la recherche n’ait pas été effectuée chez l’homme, les études in vitro offrent de bonnes perspectives pour ces composés en tant qu’agents anticancéreux.
Protection contre les maladies chroniques
Certaines recherches ont mis en avant le fait que le radis japonais entraînait une diminution du risque de maladies, telles que le diabète, les maladies cardiaques et les troubles neurodégénératifs. D’autres études observationnelles ont conclu qu’une consommation plus élevée de crucifères est associée à une bonne santé cardiovasculaire et à un retard important du vieillissement.
Effets digestifs, circulatoires et antalgiques
Le daikon améliore la digestion, car il contient l’enzyme diastase, qui aide à contrôler l’acidité de l’estomac. Le jus extrait de cette racine soulage les maux de tête et les migraines.
Les isothiocyanates, qui procurent la sensation épicée typique des radis, sont capables d’améliorer la circulation sanguine et de prévenir la formation de caillots.
Les utilisations du daikon en cuisine
Le daikon est une racine aussi polyvalente que n’importe quelle autre crucifère. Il peut être servi cru ou cuit, avec ou sans peau, tranché pour la garniture, en dés ou râpé pour les cornichons. Dans les salades crues, ils mettent toujours la note de piquant et de fraîcheur.
Il se cuisine comme une carotte ou un navet, en ragoût, à la vapeur ou grillé, dans les soupes et autres plats chauds. Comme garniture, il peut faire partie d’un sandwich ouvert ou d’un délicieux wrap.
Voici quelques préparations rapides et faciles :
- Daikon sauté aux légumes : Coupez le daikon en diagonale en morceaux de 1/4 de pouce. Ensuite, vous coupez chaque morceau plusieurs fois. Vous coupez une carotte de la même manière. Faites revenir dans l’huile d’olive pendant 10 minutes et assaisonnez avec du poivre, du curcuma et du romarin concassé.
- Salades crues : Coupez le daikon en diagonale, puis en petits morceaux. Préparez une salade colorée avec des tomates, des poivrons, des oranges et de la laitue.
- Combinez-le avec votre fruit préféré : Ajoutez 1/4 de jus de carotte frais et 1/4 de jus de daikon au kaki ou à la pêche. Mettez-le dans le blender avec quelques glaçons et mixez.
- Salade de chou : vous pouvez ajouter 1/2 tasse de daikon râpé pour rendre cette salade plus épicée.
Convient-il d’inclure le daikon dans son alimentation saine ?
Le radis japonais contient une série de composants bioactifs qui le rendent sain. À lui seul, il ne couvre évidemment pas tous les besoins nutritionnels, à l’exception de la vitamine C, mais il contribue à enrichir toute une préparation.
C’est un ingrédient polyvalent en gastronomie, puisqu’il peut être incorporé dans des soupes, des salades, des ragoûts, des smoothies aux fruits et encore bien d’autres préparations. Le daikon est donc un excellent aliment à inclure dans son régime alimentaire.
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