Quelle est la valeur nutritive de la moelle et comment peut-elle être consommée ?
La moelle est une substance présente à l’intérieur des os des animaux. Parfois, elle est comestible ; elle peut avoir une valeur nutritionnelle élevée qui peut aider à répondre aux besoins quotidiens. C’est un aliment au goût intense, c’est pourquoi elle est utilisée dans la haute cuisine pour la préparation de bouillons.
Si dans les foyers traditionnels, il s’agit d’un aliment souvent consommé, avec d’autres abats, dans les centres urbains, il l’est beaucoup moins. Cependant, il est possible de le trouver dans supermarchés. Apprendre à bien le préparer peut contribuer à compléter son alimentation.
La valeur nutritionnelle de la moelle
La valeur nutritionnelle de la moelle varie selon l’animal dont elle provient. Cependant, c’est un aliment assez énergétique en raison de sa teneur en matières grasses. En moyenne, 100 grammes contiennent environ 780 kilocalories, dont 84 grammes de matières grasses.
La moelle se distingue également par son apport en protéines de haute valeur biologique, puisqu’elle en contient 7 grammes. Cependant, elle est dépourvue de glucides.
D’autre part, la moelle se démarque pour sa concentration de micronutriments. Parmi eux, figurent le fer, le phosphore, le calcium, le magnésium et le zinc. Du point de vue des vitamines, elle contient celles du groupe, de la vitamine A et une quantité importante de vitamine D.
Quant au profil lipidique de la moelle, elle fournit des acides gras essentiels, tels que le DHA et l’EPA, nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. Ceux-ci garantissent le développement du cerveau, en particulier dans les premiers stades de la vie. Ils aident également à moduler les niveaux d’inflammation.
[/atomik -lu-aussi ]
Les bienfaits de la consommation de moelle
Voyons maintenant quels sont les principaux avantages de la consommation de moelle et la position de la science à cet égard.
1. Une meilleure santé osseuse
L’apport en calcium s’est avéré essentiel pour prévenir les problèmes osseux à moyen terme. Ce minéral constitue un pilier de base pour réduire l’incidence de l’ostéoporose, une pathologie plus fréquente chez les femmes que chez les hommes, capable de conditionner négativement la qualité de vie.
De plus, la moelle contient également de la vitamine D, un nutriment qui améliore l’absorption du calcium lui-même. Ce duo est fortement recommandé pour améliorer la densité osseuse.
[/atomik -lu-aussi ]
2. Moins d’inflammation
Les acides gras essentiels présents dans la moelle sont capables de moduler les niveaux inflammatoires de l’organisme, comme en témoigne une recherche publiée dans la revue Microbiology Spectrum. Ceux-ci aident à prévenir les pathologies cardiovasculaires, car beaucoup d’entre elles surviennent avec l’inflammation comme mécanisme sous-jacent.
Il y a même eu des spéculations sur la possibilité que les acides gras insaturés soient capables de modifier positivement le profil lipidique. Cependant, cet effet est assez limité.
3. Croissance musculaire
Les protéines à haute valeur biologique sont essentielles pour assurer la récupération et la croissance des tissus maigres. Il est prouvé qu’un approvisionnement adéquat en protéines parvient à stimuler l’hypertrophie musculaire, provoquant ainsi des effets bénéfiques sur la santé.
De plus, l’idée de modérer les apports protéiques a été délaissée, car il a été possible de montrer que celles-ci ne généraient pas d’effets indésirables à long terme. Pas même si elles sont consommées en grande quantité.
Les contre-indications de la consommation de moelle
Malgré sa haute densité nutritionnelle, la consommation de moelle présente certaines contre-indications. C’est un produit très calorique, donc un apport excessif peut entraîner un déséquilibre. Ce déséquilibre se traduirait par une augmentation du poids des graisses, ce qui est considéré comme nocif.
Dans le même temps, il existe des spéculations selon lesquelles un régime trop riche en graisses pourrait modifier le profil du microbiote intestinal. Les conséquences de ce phénomène ne sont pas encore connues avec certitude, mais la prudence est recommandée à cet égard.
La moelle est un aliment nutritif
La moelle est un aliment inhabituel dans de nombreux pays ; or, elle est riche nutriments. Sa consommation peut aider à prévenir les carences nutritionnelles, comme la carence en vitamine D, qui représente un problème de santé publique. Dans le même temps, elle peut contribuer à couvrir les besoins en graisses et en protéines de haute valeur biologique.
Il faut garder à l’esprit que la base de l’alimentation est la variété. Pour cette raison, plus le spectre d’aliments inclus dans le régime alimentaire est large, mieux vous vous porterez. Vous pouvez consommer de la moelle, par exemple, dans des bouillons. Vous consommerez ainsi de nombreux nutriments, même si une partie des nutriments liposolubles sera perdue.
Toutes les sources citées ont été examinées en profondeur par notre équipe pour garantir leur qualité, leur fiabilité, leur actualité et leur validité. La bibliographie de cet article a été considérée comme fiable et précise sur le plan académique ou scientifique
- Adeyeye, E. (2014). Bone marrow: a source of nutritionally valuable fats as typified in the femur of ram and bull. Open Journal of Analytical Chemistry Research, 2(1), 1-15. https://www.researchgate.net/publication/274715640_Bone_Marrow_A_Source_of_Nutritionally_Valuable_Fats_as_Typified_in_the_Femur_of_Ram_and_Bull
- de Paz-Lugo, P., Lupiáñez, J. A., & Meléndez-Hevia, E. (2018). High glycine concentration increases collagen synthesis by articular chondrocytes in vitro: acute glycine deficiency could be an important cause of osteoarthritis. Amino Acids, 50(10), 1357-1365. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6153947/#:~:text=This%20requires%20large%20amounts%20of,that%20proline%20is%20conditionally%20essential.
- Harvard T. H. Chan. (s.f.). The nutrition source: omega-3 fatty acids: an essential contribution. Consultado el 5 de abril de 2023. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/fats-and-cholesterol/types-of-fat/omega-3-fats/
- Hassan, A. A., Sandanger, T. M. & Brustad, M. (2012). Level of selected nutrients in meat, liver, tallow and bone marrow from semi-domesticated reindeer (Rangifer t. tarandus L.). International Journal of Circumpolar Healht 71(1), 1-13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3417664/
- National Institutes of Health. (2022). La vitamina A y los carotenoides. Consultado el 5 de abril de 2023. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-DatosEnEspanol/ https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-DatosEnEspanol/
- U. S. Department of Agriculture. (2019). Caribou, bone marrow, raw. Consultado el 5 de abril de 2023. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169800/nutrients
- U. S. Department of Agriculture. (2023). It’s safe to eat bone marrow? Consultado el 5 de abril de 2023. https://ask.usda.gov/s/article/Is-it-safe-to-eat-bone-marrow
- Vannucci, L., Fossi, C., Quattrini, S, et al. (2018). Calcium Intake in Bone Health: A Focus on Calcium-Rich Mineral Waters. Nutrients, 10(12), 1-12. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30563174/
- World Health Organization (OMS). Fat intake. https://www.who.int/data/gho/indicator-metadata-registry/imr-details/3418