Quels sont les bienfaits de la gastronomie thaïlandaise ?

13 octobre 2020
De plus en plus de gens sont attirés par les cuisines orientales. Les plus répandues sont les cuisines japonaise et chinoise. Mais quels sont les ingrédients et les bienfaits de la gastronomie thaïlandaise ?

La gastronomie thaïlandaise est un reflet des valeurs nutritionnelles et culturelles de ce pays qui vise à combiner le plaisir du palais avec les qualités médicinales de ses ingrédients. Ses plats principaux fournissent des quantités remarquables de nutriments, tels que des fibres, des vitamines, des minéraux et des protéines.

Elle est basée sur l’abondance de légumes et d’herbes fraîches, ainsi que sur le riz, les fruits de mer et la viande assaisonnés d’épices. Les curry, les soupes et les salades sont faciles à préparer et ne demandent pas beaucoup de temps.

Il n’est donc pas difficile de profiter des bienfaits de la nourriture thaïlandaise chez soi également. Dans l’article suivant, nous donnons quelques idées d’ingrédients et de recettes à préparer.

Principaux ingrédients de la nourriture thaïlandaise

La cuisine thaïlandaise est pleine de saveurs intenses avec un large éventail qui comprend le salé, l’amer, le piquant et le sucré. Bien que cela puisse sembler compliqué à préparer à la maison, il est possible de faire des plats simples avec quelques notions de base. Voici les produits qui ne peuvent pas manquer pour découvrir la cuisine thaï :

  1. Le riz : c’est la céréale de base de ce pays. Le blé n’est généralement pas présent, ce qui est bon pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Les types les plus couramment utilisés sont le jasmin et le gluant. En choisissant la version complète, on augmente la quantité de fibres, de minéraux et de vitamines.
  2. Le lait de coco : ce type de graisse ne manque presque jamais dans les currys et certaines soupes thaïlandaises traditionnelles. Il fournit de l’acide laurique qui aide à réduire le cholestérol LDL (mieux connu sous le nom de mauvais cholestérol) et à augmenter le HDL ou bon cholestérol.
  3. La papaye verte : c’est le fruit non mûr de l’arbre du même nom. Il est utilisé comme un légume et fait partie d’une des salades les plus connues. Il fournit des vitamines, des fibres et du lycopène, un composant ayant une grande activité antioxydante.
  4. Les épices : elles sont courantes dans les cuisines et sont utilisées en abondance. Grâce à elles, les plats acquièrent des couleurs et des arômes très typiques. Certains d’entre elles, comme le galangal, le curcuma ou la cardamome, sont une source d’antioxydants, de vitamine C et de substances anti-inflammatoires. Il convient également de noter l’utilisation de basilic, d’ail et de piments thaïlandais.
  5. Le tofu : en Thaïlande, il est fabriqué frais tous les jours. Il fournit des protéines végétales avec tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une bonne alternative à la viande ou au poisson. En outre, il contient des isoflavones qui ont été étudiées pour leurs effets positifs possibles sur la réduction du risque de diabète de type 2 et d’ostéoporose.
  6. Les fruits de mer : de nombreux plats sont cuisinés avec des crevettes, des calamars ou du poisson blanc. Ils représentent une bonne source de nutriments de base, notamment d’acides gras oméga-3, de protéines, de vitamines liposolubles et de minéraux.
Un plat thaï.
La nourriture thaïlandaise regorge de bienfaits pour la santé grâce à ses composants à base de fruits de mer et de tofu.

La gastronomie thaïlandaise a-t-elle des contre-indications ?

En règle générale, ce régime traditionnel peut être considéré comme une option saine pour l’alimentation. Il est basé sur une variété d’ingrédients avec une grande présence de légumes. Toutefois, certaines de ses méthodes de cuisson et d’assaisonnement les plus typiques peuvent avoir des effets moins positifs.

Tout d’abord, l’un des condiments présents dans de nombreux plats est le glutamate monosodique, qui est utilisé pour donner une touche salée. La Food and Drug Administration considère qu’il s’agit d’un ingrédient sûr, mais son utilisation est controversée, il est donc nécessaire de le préciser sur les étiquettes des produits.

Parfois, sa consommation génère la présence d’effets négatifs, tels que les suivants :

  • Nausées
  • Bouffées de chaleur et transpiration
  • Maux de tête
  • Pression ou tension du visage
  • Engourdissement et picotements
  • Faiblesse

Un autre ingrédient courant est le sucre, qui est même utilisé dans les recettes salées. Il est courant que les Thaïlandais l’ajoutent aux soupes ou aux sauces pour assaisonner les légumes et les salades. La consommation excessive de sucre ajouté ayant des effets négatifs avérés sur la santé, il est préférable de réduire sa présence et de l’éliminer lors de la préparation des plats.

Il existe également des recettes avec une présence importante de matières grasses. C’est le cas des petits pains, du riz et des nouilles qui sont cuits et frits. Il existe également des curry auxquels on ajoute du lait de coco. Il en résulte des plats à forte présence de lipides et de calories qu’il faut parfois contrôler.

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6 recettes thaïlandaises saines

Examinons 6 préparations de gastronomie thaïlandaise qui ont des effets bénéfiques sur la santé. Vous pouvez les expérimenter si vous n’avez pas encore été initié à cette cuisine.

Tom Yam Gung (soupe de crevettes)

C’est un plat épicé composé d’herbe, de citron, de galangal, de feuilles de citron vert et d’échalotes. Bien sûr, on y ajoute des crevettes cuites et  on assaisonne le tout avec de la sauce de poisson, du poivre et des piments.

Som Tam (salade de papaye verte)

Cette recette de la gastronomie thaïlandaise est courante et se retrouve dans tous les coins du pays. L’ingrédient principal est la papaye verte, qui est servie râpée. Elle est accompagnée de légumes, comme les tomates et l’ail, ainsi que de crevettes séchées et d’arachides.

Pad Thai (nouilles sautées)

C’est sans aucun doute l’un des plats nationaux. Il est fabriqué à partir de nouilles de riz cuites qui peuvent être accompagnées de légumes, tels que des germes de haricots et des cacahuètes. En outre, des protéines provenant du tofu, de la viande ou des œufs sont ajoutées. Le plat améliore sa qualité nutritionnelle s’il est sauté dans de l’huile d’olive extra vierge en quantité modérée.

Laab Khai (salade de poulet)

Originaire du nord-est du pays. Il s’agit d’une salade à base de poulet avec des légumes, des épices et des herbes aromatiques. Il est servi avec des feuilles de laitue et du riz gluant, ce qui permet de réaliser un plat complet et nutritif.

Rouleaux de printemps

Ils sont généralement servis en entrée. Ils sont préparés avec des crudités comme la laitue, les carottes ou les concombres, enveloppées dans une feuille de riz.

Curry vert, rouge ou massaman

La base de ce plat est constituée par les épices et les herbes qui sont broyées dans un mortier. Une fois que cette pâte est frite, on ajoute le reste des ingrédients et tout est cuit ensemble. Ils peuvent être préparés avec du poulet, du bœuf, des crevettes ou des gambas.

De la nourriture thaïlandaise livrée.
La cuisine thaïlandaise s’est développée dans le monde entier, avec des restaurants en Occident qui se consacrent à cette spécialité.

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La gastronomie thaïlandaise est une façon saine de manger

L’intégration de la gastronomie thaïlandaise dans le régime alimentaire est saine, car leur cuisine traditionnelle est basée sur l’utilisation d’ingrédients frais et nutritifs, tels que des légumes, des herbes, des épices, des protéines animales et du riz. Cependant, il a aussi ses faiblesses, car le sucre, le glutamate monosodique et la graisse sont souvent utilisés abusivement dans l’assaisonnement.

Il existe un certain nombre d’ingrédients très sains et de plats typiques qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé. Une fois que vous les connaissez, vous pouvez cuisiner des recettes asiatiques chez vous, avec beaucoup de goût et d’arôme, ou aller dans n’importe quel restaurant avec l’assurance de faire un bon choix.

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